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鋰電池專用CMC的特性
發(fā)布時(shí)間：2022-05-20
鋰電池專用CMC為白色或微黃色粉末、顆粒狀或纖維狀固體
。它是一種能吸收水分并膨脹的大分子化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)水溶解時(shí)
，可形成透明粘性膠
。水懸浮液的pH值為6.5-8.5
。不溶于乙醇、氯仿等有機(jī)溶劑
。
在干燥的環(huán)境中，固體CMC對(duì)光和室溫相對(duì)穩(wěn)定
在干燥的環(huán)境中，固體CMC對(duì)光和室溫相對(duì)穩(wěn)定
，可長(zhǎng)期保存。CMC是一種纖維素醚
，通常由短棉絨(纖維素含量高達(dá)98%)或木漿制成，經(jīng)氫氧化鈉處理后與一氯乙酸鈉反應(yīng)，化合物分子量為6400(±1000)。水煤法和溶劑法通常有兩種制備方法。CMC也用于制備其他植物纖維。
CMC的功能特性和應(yīng)用不僅是食品應(yīng)用中良好的乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，而且具有優(yōu)異的冷凍和熔化穩(wěn)定性，可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
1974年，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的生物學(xué)和毒理學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)，糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)批準(zhǔn)將純CMC用于食品，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ADI)的安全攝入量為25mg/kg。
增稠和乳化穩(wěn)定性
食用CMC可以乳化和穩(wěn)定含油蛋白的飲料
CMC的功能特性和應(yīng)用不僅是食品應(yīng)用中良好的乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，而且具有優(yōu)異的冷凍和熔化穩(wěn)定性，可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
1974年，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的生物學(xué)和毒理學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)，糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)批準(zhǔn)將純CMC用于食品，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ADI)的安全攝入量為25mg/kg。
增稠和乳化穩(wěn)定性
食用CMC可以乳化和穩(wěn)定含油蛋白的飲料
。這是因?yàn)镃MC溶解在水中，成為一種透明穩(wěn)定的膠體
。在膠體膜的保護(hù)下
，蛋白質(zhì)顆粒成為具有相同電荷的顆粒
，可以穩(wěn)定蛋白質(zhì)顆粒
。它還具有一定的乳化作用
，因此同時(shí)可以減少脂肪與水之間的表面張力
，使脂肪充分乳化
。
CMC可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性
CMC可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性
，因?yàn)楫?dāng)產(chǎn)品的pH值偏離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，羧甲基纖維素鈉可以與蛋白質(zhì)形成復(fù)合結(jié)構(gòu)
，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
提高膨松度
在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨脹度
提高膨松度
在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨脹度
，提高融化速度，給人一種良好的形狀和味道
，并在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中控制冰晶的大小和生長(zhǎng)，使用量按0.5%的比例增加
。
這是因?yàn)镃MC具有良好的保水性和分散性，將膠體中的蛋白質(zhì)顆粒
這是因?yàn)镃MC具有良好的保水性和分散性，將膠體中的蛋白質(zhì)顆粒
、脂肪球和水分子有機(jī)結(jié)合，形成均勻穩(wěn)定的體系
。
親水性和復(fù)水性
CMC的這種功能性一般用于面包生產(chǎn)，可以使蜂窩均勻
親水性和復(fù)水性
CMC的這種功能性一般用于面包生產(chǎn)，可以使蜂窩均勻
，體積增大，減少殘?jiān)撀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，同時(shí)具有保溫保鮮的功能；CMC面具有良好的持水性
、耐煮性和口感
。
這是由CMC的分子結(jié)構(gòu)決定的。它是一種纖維素衍生物
這是由CMC的分子結(jié)構(gòu)決定的。它是一種纖維素衍生物
。分子鏈中有大量的親水基團(tuán):-OH基和-COOONA基團(tuán)，因此CMC比纖維素具有更好的親水性和持水性
。
凝膠化作用
觸變CMC是指大分子鏈具有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)
凝膠化作用
觸變CMC是指大分子鏈具有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)
。三維結(jié)構(gòu)形成后，溶液粘度增加
。打破三維結(jié)構(gòu)后，粘度下降
。觸變現(xiàn)象取決于時(shí)間。
觸變CMC在凝膠系統(tǒng)中起著重要作用
觸變CMC在凝膠系統(tǒng)中起著重要作用
，可用于制作果凍、果醬等食品
。
泡沫穩(wěn)定劑可作為增加口感的澄清劑。
CMC可用于酒類生產(chǎn)
泡沫穩(wěn)定劑可作為增加口感的澄清劑。
CMC可用于酒類生產(chǎn)
，使口感更加醇厚、芳香
、持久；可作為啤酒生產(chǎn)中的泡沫穩(wěn)定劑
，使泡沫豐富持久，改善口感
。
CMC是一種聚電解質(zhì)，可能參與葡萄酒中各種平衡的反應(yīng)
CMC是一種聚電解質(zhì)，可能參與葡萄酒中各種平衡的反應(yīng)
。同時(shí)，它與已經(jīng)形成的晶體結(jié)合
，改變了晶體的結(jié)構(gòu)
，改變了葡萄酒中晶體的存在條件，導(dǎo)致沉淀物聚集
。
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