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CMC在食品中有哪些功能
發(fā)布時間：2020-06-28
CMC不僅僅在鋰電池、鎳電池中有著至關重要的作用
，CMC食品行業(yè)中也有著不可忽視的特性。金邦電源CMC生產(chǎn)出售廠家為大家揭曉CMC在食品中的功能：
增稠和乳化穩(wěn)定作用
食用的CMC對含油脂蛋白質的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用
增稠和乳化穩(wěn)定作用
食用的CMC對含油脂蛋白質的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用
，一般油脂飲料的特點是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質
，在存放時易分離上浮，形成不美觀的“項圈”
，影響產(chǎn)品的外觀
。
另外，蛋白質易凝聚分離
另外，蛋白質易凝聚分離
，特別是pH值較低的產(chǎn)品，蛋白質必然凝結
，而CMC-Na可有效解決這些問題
，其在水中溶解為透明穩(wěn)定膠體，可穩(wěn)定蛋白質
，同時降低脂肪和水之間的表面張力
，使脂肪充分乳化。因此，CMC-Na常作為增稠劑用于食品工業(yè)中。
保水作用
觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結構。形成三維結構后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結構后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具有觸變性的CMC對于凝膠體系有重要作用
保水作用
CMC具有水化作用，在肉制品、面包、饅頭等食品中，可以起到組織改良的作用，而且可以使水分不易揮發(fā)，可提高產(chǎn)品產(chǎn)量，增加口感。
觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結構。形成三維結構后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結構后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具有觸變性的CMC對于凝膠體系有重要作用
，可用來制果凍和果醬。
成膜性
CMC能夠在食品表面形成一層膜
成膜性
CMC能夠在食品表面形成一層膜
，可以對果蔬起到一定的保護作用
，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個低氧氣
、高二氧化碳的氣體環(huán)境
，從而降低了氣體的交換速率、物質交換速率？">CMC應用于鋰電池中效果怎么樣？下一個:
，用于延長果蔬的保質期
- CMC的主要應用上一個:
